抹茶ってどんなもの？
抹茶の歴史
抹茶の誕生は、今から800年ほど前に中国からお茶が伝わり、日本で誕生しました。京都の明恵上人は、茶の種を持ち帰り、宇治にまきました。寒暖の差がある宇治の地は、抹茶作りに適した土地だったのです。宇治茶は現在、京都の南部や滋賀県・奈良県・三重県などで生産されています。高級でなかなか生産されない宇治茶ですが、需要が高く宇治茶の定義が変わりつつあります。
茶事と抹茶
抹茶には濃茶と薄茶があります。濃茶はたっぷりの抹茶を使ってどろりと練り上げたもので、100年以上経った茶樹の若い芽から作られます。薄茶は若い茶樹の芽から作られます。お茶の席では11月になると、5月に詰めたお茶を披露します。濃茶を回し飲み、茶道具を拝見します。薄茶はお茶の席では干菓子とともに出されます。茶事では抹茶碗選びもこだわります。素朴さ、温かさなどをぜひ感じてみてください。
抹茶の栄養
抹茶にはタンニン（カテキン）・カフェイン・アミノ酸などが豊富に含まれています。特に旨みを出すアミノ酸が豊富です。お茶の葉をそのまま粉末にしているのでおいしくて栄養が豊富なのかもしれませんね。逆にほかの緑茶に比べて少ないのが糖質です。抹茶の苦みはお菓子と一緒に食べるとおいしくいただけるんですよ。
抹茶ケーキのレシピ
材料（18cm型1台分）
卵黄1個分、砂糖70g、抹茶小匙2、ロールケーキバニラ味1本、プレーンヨーグルト450g、生クリーム200ml
【抹茶シロップ】抹茶大匙1、砂糖大匙1、湯100ml
作り方
- ザルにキッチンペーパーを敷いてボウルを下に置きます。プレーンヨーグルトを置いて水気を切ります。
- 抹茶シロップを作ります。抹茶と砂糖にお湯を少しずつ加えてだまにならないように練って溶かします。
- クリームを作ります。ボウルに生クリームと砂糖半分を加えて8分立てになるまで泡立てます。
- 別のボウルに卵黄と残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。
- プレーンヨーグルトを加え、生クリームは2回に分けて加えます。
- ロールケーキは12等分し、半分を型に敷き詰めます。
- 抹茶シロップをロールケーキにかけて染み込ませます。
- クリームの半分を塗り、その上から残りのロールケーキを敷き詰め、残りの抹茶シロップをかけます。
- 上に残りの生クリームを塗って冷蔵庫で4時間冷やし、仕上げに茶漉しで抹茶をふりかけたらできあがりです。
抹茶ロールケーキのレシピ
材料（30×30cmの天板1枚分）
卵4個、砂糖80g、小麦粉35g、抹茶大匙2
【抹茶クリーム】生クリーム100ml、砂糖・抹茶各大匙1
作り方
- 卵は卵黄と卵白に分けて割り入れ、卵白に砂糖の半分を加え、固めのメレンゲをつくります。
- 卵黄にもう半分の砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。先に作ったメレンゲを半分加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
- 小麦粉と抹茶を合わせてふるいにかけ、ボウルに加えます。混ざったら残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせます。
- クッキングシートを敷いた天板に生地を流し、上から軽く落として表面を均一にします。
- 200℃に熱したオーブンで10分焼きます。焼きあがったらクッキングペーパーを敷いた台に生地を出して冷やします。
- 生地が冷めたら生クリームに砂糖を加えて8分立てに泡立てます。泡立てた生クリームに少量の湯で溶いた抹茶を加えて、焼きあがった面に塗っていきます。
- 塗り終わったら巻き巻きします。
- ラップにくるんで冷蔵庫で2時間ほど冷やしてできあがりです。お好みで粉砂糖や抹茶をかけたり、栗や甘納豆を加えてみてください♪
抹茶プリンのレシピ
材料（2人分）
卵2個、牛乳200ml、砂糖30g、抹茶小匙2
作り方
- ボウルに抹茶以外の材料を入れてよく混ぜます。後からふるいにかけた抹茶を加えて混ぜ合わせます。
- 漉し器で漉したらカップに注ぎます。
- 鍋にカップが1/3浸かるくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にして15分蒸してできあがりです。
抹茶クッキーのレシピ
材料（30枚分）
卵1個、薄力粉100g、バター40g、砂糖50g、抹茶大匙1/2
作り方
- バターと砂糖を混ぜます。
- ふるった抹茶と薄力粉を順に加えてだまにならないように混ぜます。
- 溶き卵1/2個分を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
- 絞り袋で絞り出して溶き卵を塗ります。
- 180℃に熱したオーブンで15分程焼いてできあがりです。
抹茶アイスのレシピ
材料（2人分）
卵黄2個分、生クリーム200ml、三温糖50g
【抹茶液】抹茶・三温糖・湯各大匙2
作り方
- ボウルに抹茶液の材料を加えて混ぜ合わせます。
- 卵黄と三温糖を順に加えてふわっとするまで混ぜます。
- 別のボウルを用意し、生クリームを泡立てます。卵黄の入ったボウルに生クリーム1/3の量を加えて混ぜます。
- 残りの生クリームも加えてゴムベラで軽く混ぜます。
- バットに流して冷凍庫で冷やし固めてできあがりです。
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